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蘇聯(lián)格瓦斯生產(chǎn)工藝學(xué)(四下) 格瓦斯面包和干格瓦斯的制備
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 張柏青
關(guān)鍵詞: 格瓦斯； 黑麥芽； 生產(chǎn)工藝學(xué)； 面包； 大麥芽； 麥芽汁； 黑麥粉； 濃縮物； 生面團； 收集槽；
摘要:

用黑麥芽、大麥芽和黑麥粉和成生面團后,再經(jīng)焙烤即制成格瓦斯面包。生產(chǎn)一噸格瓦斯面包所用原料為(kg):黑麥粉185,黑麥芽477,大麥芽77kg.由于面包格瓦斯不宜長期貯存,所以應(yīng)及時進行干燥和粉碎。制成的這種半成品,謂之為干格瓦斯。工業(yè)生產(chǎn)或家庭釀制格瓦斯時,都可以干格瓦斯為原料。

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