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白條豬肉衛(wèi)生質量管理與感官檢驗
來源：食品科學網 閱讀量: 230 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 劉潤安
關鍵詞: 白條豬肉； 感官檢驗； 衛(wèi)生質量管理； 放血不全； 腹膜； 割掉； 折碎； 腐敗變質； 宰前； 糞污；
摘要:

一、白條豬肉的衛(wèi)生標準國家規(guī)定:一切肉品必須做到無毒、無致病病菌病毒、無寄生蟲、無腐敗霉變、潔凈無雜質、于人體健康有益無害。感官標準為肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白;外表微干或溫潤,不粘手;指壓后的凹陷立即恢復;具有鮮豬肉正常氣味;肉湯透明澄清,脂肪團聚于表面,具有香味(理化標準從略)。

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