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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2008年第29卷10期返回列表

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目錄：

目錄文章

天然果蔬飲料生產(chǎn)方法

內(nèi)容: 水果蔬菜是低熱量食物,其中所含的單醣無(wú)機(jī)鹽、維生素C均為人體易于吸收、又是不可缺少的養(yǎng)分。以水果和蔬菜為原料,生產(chǎn)天然飲料,不含防腐劑、色素等添加劑,實(shí)為理想的保健飲料,因而越來(lái)越為人們歡迎

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
提漿月餅制作工藝

內(nèi)容: 提漿月餅是我國(guó)有名的傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一。生產(chǎn)歷史悠久,南北各地品種繁多,是祝慶五谷豐登佳節(jié)所必不可少的節(jié)令食品,除中秋前后集中大量供應(yīng)外,其它各季也有部分

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
果酒的制造

內(nèi)容: 關(guān)干香味優(yōu)良的高級(jí)葡萄酒的制造,各國(guó)普遍采用專用葡萄品種,如長(zhǎng)相思,意司林,赤霞珠等等。但尚有許多食用品種的葡萄(或其濃縮葡萄汁)均具有各自特殊的果香味,在釀造過(guò)程中易產(chǎn)生氧化臭及焦臭味,一般不宜作為高級(jí)葡萄酒的原料,如利用這些品種為原料制造葡萄酒時(shí),這種異味就會(huì)遺留于最終制品中,與專用品種所釀制的葡萄酒比較,其風(fēng)味低劣,品質(zhì)穩(wěn)定性差。

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甜煉乳中蔗糖的旋光測(cè)定法

內(nèi)容: 甜煉乳系鮮乳蒸發(fā)部分水分后,加大量蔗糖而制成的乳制品。蔗糖的含量是甜煉乳的一個(gè)重要的理化指標(biāo)。一般是以Lane-Eynons法,進(jìn)行分析測(cè)定,該法是通過(guò)計(jì)算加熱時(shí)還原糖溶液對(duì)弗林氏液的滴定量而求出蔗糖的含量,測(cè)定的準(zhǔn)確度受到了加熱條件、弗林氏液的體積及滴定終點(diǎn)判讀的人為誤差等因素的限制;同時(shí),由于整個(gè)滴定過(guò)程得在電爐上進(jìn)行,對(duì)操作者的眼睛等有一定的影響。

閱讀量: 200 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
三種白酒中甲醇含量的初步調(diào)查試驗(yàn)

內(nèi)容: 飲用含甲醇量較高的白酒,對(duì)人體的中樞神精有抑制作用。甲醇在體內(nèi)分解氧化較慢,并有蓄積作用,4~10克即可使人中毒。甲醇經(jīng)氧化變?yōu)榧状己图姿?其毒性更大,尤其視神經(jīng)對(duì)甲醇的毒性作用最為敏感。最低7~8毫升即可引起失明,30~100毫升可使人致死。近幾年來(lái),我們?cè)鴮?duì)全市二十一個(gè)酒廠進(jìn)行過(guò)調(diào)查,其中就有十個(gè)酒廠生產(chǎn)的白酒甲醇含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),

閱讀量: 232 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
白條豬肉衛(wèi)生質(zhì)量管理與感官檢驗(yàn)

內(nèi)容: 一、白條豬肉的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家規(guī)定:一切肉品必須做到無(wú)毒、無(wú)致病病菌病毒、無(wú)寄生蟲、無(wú)腐敗霉變、潔凈無(wú)雜質(zhì)、于人體健康有益無(wú)害。感官標(biāo)準(zhǔn)為肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白;外表微干或溫潤(rùn),不粘手;指壓后的凹陷立即恢復(fù);具有鮮豬肉正常氣味;肉湯透明澄清,脂肪團(tuán)聚于表面,具有香味(理化標(biāo)準(zhǔn)從略)。

閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
天津市生牛乳細(xì)菌測(cè)定

內(nèi)容: 生鮮牛乳營(yíng)養(yǎng)豐富,極易污染為細(xì)菌促成腐敗變質(zhì)。輕則引起人們腸炎、腹瀉、結(jié)核,重則爆發(fā)食物中毒,直接危脅生命安全。因此,測(cè)定生鮮牛乳中細(xì)菌數(shù)與致病菌至關(guān)重要,現(xiàn)將本市16個(gè)牧場(chǎng)生產(chǎn)牛乳的細(xì)菌測(cè)定做一介紹:

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
橙濁的測(cè)定方法探討

內(nèi)容: 最近幾年,我國(guó)從美國(guó)進(jìn)口制冷設(shè)備的同時(shí),帶進(jìn)了美國(guó)著色劑橙濁,并越來(lái)越多的應(yīng)用于食品生產(chǎn)中。美國(guó)進(jìn)口色素橙濁的使用說(shuō)明書中規(guī)定,生產(chǎn)水果每公斤不得超過(guò)0．8克,比我國(guó)食品色素檸檬黃與日落黃最大使用量高8倍。目前我國(guó)對(duì)橙濁的使用劑量和含量測(cè)定還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和方法。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
“橙濁”的衛(wèi)生質(zhì)量檢測(cè)和毒性試驗(yàn)報(bào)告

內(nèi)容: 正>“橙濁”(Orange Emulsion)是由香料、天然樹膠、食用植物油、酸味劑和乳化劑,并添入著色劑、防腐劑及抗氧化劑等物質(zhì)混合乳化而成。主要用于登香型飲料(如橙汁汽水)中,使飲料在顏色、香味和混濁性狀等方面達(dá)到一定要求,具有鮮橙汁的質(zhì)感和風(fēng)味。目前國(guó)內(nèi)所使用的“橙濁”,都是從國(guó)外進(jìn)口的。據(jù)我們統(tǒng)計(jì),1983年經(jīng)廣

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用紫外分光光度法測(cè)定可口可樂(lè)中咖啡因的研究

內(nèi)容: 在不同的pH環(huán)境中,研究了提取咖啡因的條件、回收率、方法精密度。應(yīng)用紫外分光光度法測(cè)定咖啡因:靈敏度高,選擇性較好,咖啡因在0~20微克內(nèi)符合比爾定律。該方法適用于可樂(lè)型飲料中咖啡因的分析。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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