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—— 中國食品雜志社
近年來二肽基肽酶（dipeptidyl peptidase IV，DPP-IV）抑制肽已成為輔助治療糖尿病的重要手段。本實(shí)驗(yàn)以牛乳酪蛋白為研究對(duì)象，采用體外胃腸消化模型水解，研究酪蛋白在消化過程中的消化特性和DPP-IV抑制活性變化情況，并采用液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法分析消化過程中DPP-IV抑制肽典型特征結(jié)構(gòu)序列變化規(guī)律，旨在尋找酪蛋白在消化過程中DPP-IV抑制活性變化機(jī)制與典型結(jié)構(gòu)肽變化之間的關(guān)系。結(jié)果顯示：消化特性上，酪蛋白在消化過程中水解度及消化率均隨消化時(shí)間延長而增加，而其消化產(chǎn)物的DPP-IV抑制率與未消化產(chǎn)物相比總體上也處于增加趨勢(shì)，并于240 min時(shí)達(dá)到最高值58.04%，為120 min胃消化產(chǎn)物的2 倍左右（23.22%），水解度及蛋白消化率與DPP-IV抑制活性之間可能存在某種關(guān)聯(lián)。進(jìn)一步基于液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法分析酪蛋白消化產(chǎn)物中具有DPP-IV抑制肽典型特征結(jié)構(gòu)（Xaa-Pro/Ala-及Trp-Xaa-，以下均簡稱特征肽）肽段，胃蛋白酶消化產(chǎn)物中共鑒定出25 條特征肽，分子質(zhì)量主要集中在大于5 kDa，而胰酶消化組分共鑒定出48 條特征肽，分子質(zhì)量集中在小于1 kDa，結(jié)合熱圖結(jié)果，發(fā)現(xiàn)特征肽段數(shù)目及含量均隨消化時(shí)間呈現(xiàn)增加趨勢(shì)，與DPP-IV抑制活性變化規(guī)律類似，揭示了酪蛋白消化過程中DPP-IV抑制活性變化機(jī)制與Xaa-Pro/Ala-及Trp-Xaa-肽數(shù)目及含量緊密相關(guān)。
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