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—— 中國食品雜志社
為探究虎乳靈芝多糖-硒納米粒子（Lignosus rhinocerotis polysaccharides-selenium nanoparticles，LRP-SeNPs）對非酶糖基化反應的抑制作用，在超聲處理下，制備穩(wěn)定的LRP-SeNPs，運用紫外光譜、熒光光譜和十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳（sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）法研究LRP-SeNPs對非酶糖基化反應3 個階段的特征產(chǎn)物（果糖胺、二羰基化合物及熒光終產(chǎn)物）的影響。結果表明，超聲處理的虎乳靈芝多糖-硒納米粒子（ultrasound treated LRP-SeNPs，U-LRP-SeNPs）能有效抑制非酶糖基化反應，且存在一定的劑量依賴效應；其中U-LRP-SeNPs＝1∶10、1∶15（Se/LRP質量比）具有一定的非酶糖基化抑制活性，抑制率分別保持在30%和20%；進一步通過SDS-PAGE驗證U-LRP-SeNPs的抑制作用。超聲有效提高了LRP-SeNPs的穩(wěn)定性，使硒納米粒子尺寸變小，比表面積變大，從而提供更多與自由基結合的位點，屏蔽或終止了自由基，有效抑制自由基引發(fā)的氧化反應，將非酶糖基化反應阻止于氧化階段。
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