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丙酸鈣鹽對(duì)醬油等發(fā)霉及再發(fā)酵的抑制作用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 142 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 高學(xué)敏, 王秀玲, 汪錦邦
關(guān)鍵詞: 丙酸鈣； 再發(fā)酵； 生醬油； 黃醬； 生霉； 抑制作用； 雜菌數(shù)； 加防腐劑； 市售； 防腐作用；
摘要:

在夏季高溫高濕季節(jié),由于空氣中濕度大、溫度高,很多食品都很容易發(fā)霉,在醬油中常常由于殘存或混入耐鹽性酵母及一些細(xì)菌會(huì)使生醬油發(fā)生醭現(xiàn)象或再發(fā)酵現(xiàn)象,表面出現(xiàn)白點(diǎn),即損害風(fēng)味又損于外觀(guān),產(chǎn)霉的主要菌是Lygosaccharomy cesgaponl ous及 Lygosaccharomy ces Sa－Isus前者居多。

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