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面粉面筋的延伸性,比延伸性測(cè)定方法
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 酈偉章
關(guān)鍵詞: 延伸性； 面粉； 測(cè)定方法； 濕面筋含量； 餅干； 面筋筋力； 筋條； 延伸長(zhǎng)度； 感官鑒定； 測(cè)定裝置；
摘要:

面粉是生產(chǎn)餅干和面包的主要原料,其品質(zhì)好壞直接關(guān)系到它們的質(zhì)量。所謂面粉的品質(zhì)在這里主要指的是濕面筋含量和濕面筋的強(qiáng)度。目前測(cè)定溫面筋含量大都采用稱重法,但對(duì)濕面筋筋力強(qiáng)弱的評(píng)價(jià)卻缺乏確切的數(shù)值來(lái)表示,通常只是憑感官鑒定,所以誤差較大。

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