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魚肉釋水量的測定和魚的鮮度
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 230 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 江堯森
關(guān)鍵詞: 釋水； 量的測定； 原料鮮度； 腐敗程度； 鄰苯二甲酸氫鉀； 勻漿液； 緩沖液； 魚類鮮度； PH值； 醋酸鈉；
摘要:

魚類鮮度的測定方法較多,基于三磷酸腺苷的消失和蛋白質(zhì)分解,最近報(bào)道較多,內(nèi)三均主張測定K值作為魚類鮮度的一個(gè)指標(biāo)。Jahus等研究快速目測酶檢法,用試紙顏色的變化來判別原料鮮度的好壞,但貯藏試紙需要放在-20℃低溫容器里。用物理的鑒定法,測定魚體硬度、壓榨液的粘度、折射

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