www.狠狠爱,国产麻豆精品久久一二三

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1987年第08卷07期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

利用自然發(fā)酵法提高高梁的營養(yǎng)質(zhì)量

內(nèi)容: 如同其它谷物一樣,高梁中缺乏賴氨酸和含硫氨基酸。改進谷物蛋白質(zhì)質(zhì)量的方法很多,其中有氨基酸強化法,補充蛋白質(zhì)濃縮物和(或)其它食物原料,以及遺傳改良法。最近許多研究人員建議利用發(fā)芽和發(fā)酵方法來改善谷物蛋白質(zhì)的質(zhì)量。

閱讀量: 183 發(fā)表時間: 2017-06-07
牛奶中黃曲霉素M1的快速檢測法

內(nèi)容: 近代研究表明,當(dāng)奶牛食用飼料中含有黃曲霉素B1時,牛奶和其他乳制品會含有黃曲霉素M1。測定乳制品中黃曲霉素M1的實際分析方法是 AOAC（國家化學(xué)分析協(xié)會）的官方方法。可是,這方法不適宜于低值分析,亦不能應(yīng)用于實驗機關(guān)的快速檢測。

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
泰國的發(fā)酵食品

內(nèi)容: “Ou”酒(泰國清酒)將精白糯米與谷殼混合物(1:3)蒸熟后撒布0．1~0．2%酒餅(泰國種曲,稱為Look－pang),發(fā)曲1~2日,再放人瓦甕中,以香蕉葉及木灰封閉甕口,使之在室溫下發(fā)酵兩星期,發(fā)酵后取開封口,從甕口加入水,用吸管插人甕底汲飲。他們所說的清酒就是以原料中的谷殼作為助濾劑,加進去的水滲到甕底成為

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
紹興腐乳

內(nèi)容: 腐乳是我國獨有的一種付食品,距今已有一千五百年的歷史。紹興腐乳在腐乳產(chǎn)品中又是獨占螯頭,享譽中外,它含有較高的氨基酸、還原糖、以及其他各種營養(yǎng)成分,含酵母酒芳香,味鮮美可口,能助消化、解腥卻膩;在烹調(diào)其他食品(特別是豬、羊、牛等肉類)用作佐料,更能增加食物的鮮美。產(chǎn)品主要有醉

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
豆制食品工藝

內(nèi)容: 我國豆制食品的生產(chǎn),據(jù)可考的史料記述已有二千多年的歷史。在植物大豆蛋白的利用方面,直到今天仍居于世界領(lǐng)先地位。我國豆制食品不僅品類多樣,技術(shù)精湛,而且營養(yǎng)豐富,風(fēng)味各殊,尤以仿制魚蝦、禽畜肉食風(fēng)味的豆制素菜堪稱舉世無雙。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
魚肉釋水量的測定和魚的鮮度

內(nèi)容: 魚類鮮度的測定方法較多,基于三磷酸腺苷的消失和蛋白質(zhì)分解,最近報道較多,內(nèi)三均主張測定K值作為魚類鮮度的一個指標。Jahus等研究快速目測酶檢法,用試紙顏色的變化來判別原料鮮度的好壞,但貯藏試紙需要放在-20℃低溫容器里。用物理的鑒定法,測定魚體硬度、壓榨液的粘度、折射

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
獸骨利用新技術(shù)

內(nèi)容: 英國Lensfield公司是一家專門用動物骨料制造高級食品和精飼料的小企業(yè),其生產(chǎn)技術(shù)引人注目,并得到英國國家研究開發(fā)公司的資助。屠宰場每日都有大量獸骨,過去大都廢棄,少部分也只用來提取工業(yè)用動物油脂。其實,家畜骨料含有很高的營養(yǎng)價值,這是盡人皆知的事實。但如何把獸骨加以合理利用并找到一種可供工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)的技術(shù),卻一直未能解決。這家公司目前已經(jīng)成為世界上

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
脫氧劑在柿子脫澀保鮮上的初試

內(nèi)容: 鮮柿子可軟食或脆食。但由于運輸中易于軟化破損,故難經(jīng)營。傳統(tǒng)的溫水浸淋脫澀脆柿,數(shù)天后即發(fā)酵變酸。七十年代初,應(yīng)用二氧化碳脫澀柿子,果皮、果肉常有褐變現(xiàn)象。1978年,西安市果品公司用制氮機充氮降氧辦法處理柿子,效果良好。但是,如果運運外銷,需經(jīng)數(shù)日脫澀后才能包裝發(fā)運,延誤時間。脫氧劑是利用鐵粉為主劑的化學(xué)藥品降低

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
農(nóng)藥殘留量對食物加工中的影響

內(nèi)容: 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中,為了提高生產(chǎn)率,保證穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn),總是大量地使用化肥和農(nóng)藥。自六十年代以來,人們逐漸認識到,由于連續(xù)使用那些化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,殘留性強的化學(xué)農(nóng)藥在最后收獲的農(nóng)產(chǎn)品中,仍可能有少量農(nóng)藥殘留物。人們對這些食物中的微量農(nóng)藥殘留物,攝取一次,二次,短期內(nèi)不會對人體引起不良影響。但經(jīng)每天連續(xù)取和宣集,就可能主生各種危

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
為害貯藏食品的螨類及其防治

內(nèi)容: 螨類是蛛形綱中的一類小蟲,一般只有0．5毫米,肉眼不易看到,世界上已知的,為害貯藏食品的螨類有98種,其中主要的是粉螨和肉食螨類。粉螨常在鳥、鼠窩中營生,并由鳥、鼠帶入食品倉庫。粉螨不僅以其尸體、蛻皮、排泄物、代謝產(chǎn)物等污染食物,且還能引起螨病。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07

上一頁 1 2 3 下一頁頁

選擇期刊

1987年第08卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

1987年第12期 1987年第11期 1987年第10期 1987年第09期 1987年第08期 1987年第07期 1987年第06期 1987年第05期 1987年第04期 1987年第03期 1987年第02期 1987年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號京ICP備14033398號-2

聯(lián)系我們

安多县| 濮阳市| 英德市| 石首市| 定边县| 饶平县| 吴堡县| 荔浦县| 小金县| 乌苏市| 富蕴县| 北碚区| 会东县| 阿坝县| 屏南县| 安丘市| 南和县| 勃利县| 绥滨县| 呼图壁县| 临高县| 扎兰屯市| 曲周县| 青龙| 石台县| 祁连县| 郸城县| 高碑店市| 临高县| 藁城市| 南安市| 大邑县| 博客| 漳州市| 双牌县| 龙里县| 同德县| 玛沁县| 腾冲县| 玛多县| 吴旗县|