以釀酒葡萄‘赤霞珠’為試材,將其分為正常漿果、皺縮漿果、正常與皺縮混合漿果,研究漿果皺縮對葡萄和葡萄酒質(zhì)量的影響。結果表明:漿果皺縮會使‘赤霞珠’葡萄及葡萄酒中糖、酸含量顯著增加;但對花色苷產(chǎn)生負面影響;皺縮會降低葡萄果實中單體酚的含量,但增加了葡萄酒中單體酚的含量和種類。與正常果實相比,皺縮漿果釀成的葡萄酒中乙酸乙酯、乙酸、1-己醇、苯甲醇和(E)-3-己烯-1-醇含量顯著提高,具有更為突出的香脂味、果香味和果脯味;對混合果實進行清汁發(fā)酵,葡萄酒中的丁二酮、苯甲醛、辛酸乙酯、(Z)-2-己烯-1-醇和1-十二烷醇含量顯著提高,具有較為突出的奶油味和花香味。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2