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萃取果蔬汁的初步探討
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 喬存炎, 黃運華
關(guān)鍵詞: 出汁率； 取器； 取汁； 果蔬汁； 可溶性固形物含量； 制汁； 遞減曲線； 果實； 蘋果片； 胡蘿卜片；
摘要:

眾所周知,從果蔬中制取果汁大都采用傳統(tǒng)的機械壓榨法。它的優(yōu)點是,在榨汁中不溶性的固形物含量少,與其他制汁法相比約減少2%左右,但是在排除的果渣中帶走了大量的可溶性固形物,因此該法存在著出汁率低的缺點。為此,目前國外在研究一種新的制汁方法--萃取法,使出汁率顯著提高。本文就幾種

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