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脫豆腥味易溶豆乳粉的制法
來源：食品科學網 閱讀量: 152 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 丁純孝
關鍵詞: 豆乳粉； 豆腥味； 大豆蛋白； 加壓蒸煮； 熱水沖洗； 蛋白分解酶； 蛋白合成； 正磷酸； 大豆磨； 乳化劑；
摘要:

一般無豆臭豆乳粉的制法有以下幾種:1．脫脂大豆經堿處理,浸出大豆蛋白,然后加酸使蛋白沉淀,接著干燥。2．在蒸煮大豆中加微生物或酸,然后把得到的豆乳調制成粉末。3．把經水浸泡過的大豆磨碎,制取豆乳,然后通入蒸氣,空氣或氫氣進行脫臭處理,再制成粉末。4．將大豆作堿處理,得到浸出蛋白,然后

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