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美國(guó)冰淇淋
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 周善定
關(guān)鍵詞: 冰淇淋； 結(jié)凍； 混合料； 柱筒； 低溫殺菌； 硬化室； 乳化劑； 穩(wěn)定劑； 膨脹率； 脂肪球；
摘要:

近幾年來(lái),美國(guó)冰淇淋年消費(fèi)量約達(dá)38億公斤。二十世紀(jì)初,美國(guó)多數(shù)冰淇淋工廠仍使用冰和鹽作冷源。現(xiàn)在,多孔圓筒式連續(xù)冷凝機(jī)每小時(shí)能夠生產(chǎn)3800公升冰淇淋。一、冰淇淋的組分冰淇淋及其制品的生產(chǎn)系采用各種乳品原料,其中包括全脂牛奶、脫脂牛奶、干酪、黃油、濃縮奶粉和奶粉制品。在上述乳與乳制品中,再加上食糖、穩(wěn)定劑、乳化劑、增味物

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