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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1983年第04卷02期返回列表

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文摘專欄

內(nèi)容: 本設(shè)計(jì)以日宰1000頭為設(shè)計(jì)依據(jù),考慮到生豬收購淡旺季,年加工量以200天、20萬頭為計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)。按照生熟分開、食品衛(wèi)生、保證產(chǎn)品質(zhì)及常年生產(chǎn)的原則,變傳統(tǒng)的橫向工藝為豎向工藝,原料處理及包裝工段采用空氣調(diào)

閱讀量: 226 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
乳酸菌糖果試驗(yàn)成功

內(nèi)容: 哈爾濱市食品工業(yè)研究所最近試制成功含乳酸菌的糖果,經(jīng)生產(chǎn)實(shí)踐考察、貯存試驗(yàn)及有關(guān)部門檢驗(yàn),于82年9月3日通過鑒定。乳酸菌片糖和乳酸菌巧克力夾心糖是我國首次將乳酸菌應(yīng)用于糖果生產(chǎn)。該產(chǎn)品風(fēng)味好、工藝合理并對人體健康大有裨益。

閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
木柴面包烤爐的介紹--答侯振國同志

內(nèi)容: 我縣位于鄂西北山區(qū),當(dāng)?shù)夭划a(chǎn)煤,交通不便,從外地運(yùn)煤價(jià)格昂貴,每噸售價(jià)50~70元。從就地取材出發(fā),我們利用樹根破碎后烘烤面包,經(jīng)幾年實(shí)際生產(chǎn),收到良好效果。另外,利用此爐烘烤糕點(diǎn),也收到同樣良好效果。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
幾種水果冰激凌的制做工藝和配方(意大利技術(shù)座談會)

內(nèi)容: 一、西瓜冰激凌主要配方:(按每次5kg計(jì))西瓜2．55 白糖0．7水 1．75工藝流程:西瓜→清洗→剖開取瓤→打碎去籽→混合攪拌→制作→成品產(chǎn)品特征:色粉紅,組織細(xì)膩,富有西瓜的芳香。二、草梅冰激凌主要配方:

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
冰淇淋乳濁液的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)

內(nèi)容: 根據(jù)托馬斯所作的調(diào)查,香草冰淇淋的代表性的成分有乳脂10．2%,非脂肪牛奶固體物9．0%,乳清固體物2．0%,蔗糖10．5%,玉米糖漿固體物7%,穩(wěn)定劑0．2%,乳化劑0．1%。這樣一種冰淇淋含有39%的總固形物和61%的水分。

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
美國冰淇淋

內(nèi)容: 近幾年來,美國冰淇淋年消費(fèi)量約達(dá)38億公斤。二十世紀(jì)初,美國多數(shù)冰淇淋工廠仍使用冰和鹽作冷源。現(xiàn)在,多孔圓筒式連續(xù)冷凝機(jī)每小時(shí)能夠生產(chǎn)3800公升冰淇淋。一、冰淇淋的組分冰淇淋及其制品的生產(chǎn)系采用各種乳品原料,其中包括全脂牛奶、脫脂牛奶、干酪、黃油、濃縮奶粉和奶粉制品。在上述乳與乳制品中,再加上食糖、穩(wěn)定劑、乳化劑、增味物

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蔬菜貯藏的技術(shù)課題

內(nèi)容: (1)成分和貯藏性利用C級冷藏庫進(jìn)行大量貯藏元白菜的試驗(yàn)表明,不同菜地出產(chǎn)的蔬菜,貯藏性的差別很大。同一產(chǎn)地同一品種的元白菜,還由于農(nóng)藝措施不同,其貯藏期會有一個月以上的差別。因此作者深感生產(chǎn)條件對于貯藏有很大影響。要想使貯藏后上市的蔬菜品質(zhì)優(yōu)良,生產(chǎn)優(yōu)良蔬菜是貯藏效果好的先決條件。

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
肩甲骨拔骨機(jī)

內(nèi)容: 為適應(yīng)分割肉的供應(yīng),我廠經(jīng)多次試驗(yàn)試制成功肩甲骨拔骨機(jī)。現(xiàn)將該機(jī)的結(jié)構(gòu)與工作原理簡介如下:一、結(jié)構(gòu)(詳見圖1)1．機(jī)身機(jī)架(1)采用型鋼焊接而成,工作臺面板(25)為防止銹蝕采用不銹鋼板固定在機(jī)架上,工作臺面中間開有一矩形接骨口,將拔出的骨頭收集集中。2．傳動系統(tǒng)

閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
1981年與1971年法國干香腸化學(xué)指標(biāo)的對比

內(nèi)容: 在法國,人們歷來把干香腸看做優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1971年曾經(jīng)對100件干香腸的樣品作了調(diào)查,綜合結(jié)果表明“ménage”和“CamPa－gne”干香腸產(chǎn)品除少數(shù)幾個例外,其余的質(zhì)量均良好。十年后是否還能保持這種質(zhì)量水平,對此有必要進(jìn)行研究。研究的對象和方法:

閱讀量: 234 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
金針菇瓶栽培養(yǎng)法

內(nèi)容: 金針菇是目前人工栽培的四大菇類之一。金針菇經(jīng)濟(jì)價(jià)值高,不僅是一種食用菌,也是一種藥用菌。菇體肉質(zhì)脆嫩,別具風(fēng)格,營養(yǎng)豐富,具有高蛋白、低脂肪、多醣的特性。經(jīng)測定,每100克干菇中含有蛋白質(zhì)16.2克,脂肪1.8克,碳水化合物60.2克,熱量322千卡,鈣76毫克,磷280毫克,鐵8.9克,硫胺素0.16

閱讀量: 285 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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