領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
通過構(gòu)建乳桿菌-秈米粉漿體系，研究3 株具降解淀粉能力乳桿菌嗜酸乳桿菌14（Lactobacillus acidophilus 14，La）、干酪乳桿菌M（L. casei M，Lc）與植物乳桿菌115（L. plantarum 115，Lp）在秈米粉漿體系中單菌發(fā)酵的過程，發(fā)現(xiàn)3 種乳桿菌在秈米粉漿體系中均具有一定產(chǎn)酸能力，在發(fā)酵12 h內(nèi)產(chǎn)酸能力La＞Lp＞Lc，發(fā)酵過程中活菌數(shù)大小為La＞Lp＞Lc，發(fā)酵4～8 h階段La活菌數(shù)上升最快，產(chǎn)酸能力最強(qiáng)，發(fā)酵6～10 h階段Lc與Lp活菌數(shù)上升最快，產(chǎn)酸能力最強(qiáng)。3 株菌產(chǎn)生的淀粉酶分別為嗜酸乳桿菌淀粉酶（L. acidophilus amylase，La-a）、干酪乳桿菌淀粉酶（L. casei amylase，Lc-a）、植物乳桿菌淀粉酶（L. plantarum amylase，Lp-a），酶活力大小La-a＞Lp-a＞Lc-a，發(fā)酵6 h的La-a活力最大，為79.78 U/mL，8 h的Lc-a與Lp-a活力最大，分別為51.89 U/mL與68.77 U/mL。3 種淀粉酶均為中性酶，55 ℃時(shí)La-a活力最大，其最適pH值為6；45 ℃時(shí)Lc-a活力最大，其最適pH值為7；Lp-a的最適溫度為50 ℃，最適pH值為6。3 種淀粉酶皆不可耐受70 ℃以上的高溫，Lp-a的耐熱性相對較強(qiáng)，pH值穩(wěn)定性排序：La-a＞Lp-a＞Lc-a。經(jīng)3 株乳桿菌發(fā)酵過后，乳桿菌-秈米粉漿體系中的總淀粉含量均顯著降低，直鏈淀粉在總淀粉中的占比增大，說明3 株乳桿菌所產(chǎn)淀粉酶中，有一定量的異淀粉酶。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2
