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植酸在食品工業(yè)上的應用
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 褚興棣, 清云
關鍵詞: 植酸； 食品工業(yè)； 環(huán)己六醇； 加工干酪； 罐頭食品； 面食品； 褐變； 加工食品； 變黑； 開罐；
摘要:

植酸(簡稱P．A．)是1872年由Pfeffer首先發(fā)現(xiàn)的。Anderson稱之為環(huán)己六醇磷酸鹽,其正確的結(jié)構(gòu)式是1969年L．F．Johnson和M．E．Tate確定的,認為是肌環(huán)己六醇的6磷酸酯。如圖植酸和它的鈣、鎂鹽,廣泛存在于高等植

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