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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2009年第30卷12期返回列表

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文摘專欄

內(nèi)容: 用甘油營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株發(fā)酵生產(chǎn)L一谷氨酸(YW)--天津輕工學(xué)院食工系;1972,9P本文是研究由正--石蠟生產(chǎn)L一谷氨酸的條件的報(bào)告。為了大量生產(chǎn)L-谷氨酸,本試驗(yàn)對(duì)用甘油營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株積累L-谷氨酸的條件作了各種研究。試驗(yàn)的菌株是:使用了解烷棒桿菌(Corynebacterium alkanolyti－cum)No．314和以此為原菌通過N-甲基-

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
低脂肪食品

內(nèi)容: 美國(guó)俄亥俄克利夫蘭德基工業(yè)食品組/CcM公司最近研制一種乳化劑,即甘油一酸脂和甘油二酸脂乳化劑,名之為多羅(Dur－Lo)乳化劑,它是從植物油提煉的,它與其它的乳化劑不同,它的α-甘油-酸脂含量低,而相對(duì)地它含甘油二酸脂高,可代替任何糕餅中的起

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
介紹二種汽水配方和風(fēng)帆汽酒工藝

內(nèi)容: (一)兩個(gè)汽水配方:一、桔子某汽水100箱配料(100 X 24*O．7)糖100市斤成品糖度5~。糖精0．2市斤檸檬酸0．5市斤桔子香精1市斤糖色5市斤花茶0．5市斤二、桔香薄荷汽水 79箱配料(79*24

閱讀量: 201 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
以大米作原料的發(fā)酵清涼飲料

內(nèi)容: 日本群馬工業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)試制成一種以大米作原料,經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的清涼飲料。這種新型清涼飲料含有較多微生物代謝產(chǎn)生的檸檬酸、各種氨基酸及糖類、營(yíng)養(yǎng)豐富,酸甜相宜,頗為消費(fèi)者,特別是兒童和婦女歡迎。

閱讀量: 220 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
還原糖對(duì)蘇式糖果質(zhì)量的影響

內(nèi)容: 蘇式糖果是我國(guó)著名的傳統(tǒng)產(chǎn)品之一,是深受國(guó)內(nèi)外廣大消費(fèi)者所喜愛的一種甜食。由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,因此也是人們生活中所不可缺少的一種輔食。蘇式糖果可分為明貨類、軟糖類、砂貨類和其他類四類。而在每一類中又有繁多的品種、各異的風(fēng)味。

閱讀量: 211 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
雙螺桿擠壓機(jī)結(jié)構(gòu)的分析

內(nèi)容: 在整個(gè)塑料工業(yè)中,使用著各種各樣的雙螺桿擠壓機(jī)結(jié)構(gòu)。不過,目前有一種將這些雙螺桿結(jié)構(gòu)當(dāng)成一個(gè)通用類型的趨向這是很誤解的。因?yàn)樵诩庸み^程中,每一種雙螺桿擠壓機(jī)結(jié)構(gòu)都有它獨(dú)特的操作原理和運(yùn)用方面。本文將論述各種同向旋轉(zhuǎn)和逆向旋轉(zhuǎn)的雙螺桿擠壓

閱讀量: 239 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植酸在食品工業(yè)上的應(yīng)用

內(nèi)容: 植酸(簡(jiǎn)稱P．A．)是1872年由Pfeffer首先發(fā)現(xiàn)的。Anderson稱之為環(huán)己六醇磷酸鹽,其正確的結(jié)構(gòu)式是1969年L．F．Johnson和M．E．Tate確定的,認(rèn)為是肌環(huán)己六醇的6磷酸酯。如圖植酸和它的鈣、鎂鹽,廣泛存在于高等植

閱讀量: 207 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
PER測(cè)定在食品蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)上的應(yīng)用

內(nèi)容: 食品蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的全面評(píng)價(jià),應(yīng)包括化學(xué)和生物學(xué)兩方面的完整資料。在一系列生物學(xué)試驗(yàn)方法中,測(cè)定“蛋白質(zhì)效率比”或簡(jiǎn)稱PER(Protein Efficiency Ratio),由于方法簡(jiǎn)單易行,不象氮平衡法那樣復(fù)雜,故為研究食品蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的常用指標(biāo)。

閱讀量: 197 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
桔子剝皮方法

內(nèi)容: (這項(xiàng)發(fā)明是在制造水桔子罐頭工藝中與果肉去囊衣有關(guān)的專利)以前,生產(chǎn)糖水桔子罐頭,總是剝?nèi)ソ圩油馄?把里面的果肉一瓣瓣分開后,大都采用化學(xué)結(jié)合處理法,進(jìn)行去囊衣。即,在適當(dāng)濃度的硫酸或鹽酸溶液中,浸漬約40分鐘,然后用水洗凈;之后又在適宜濃度的氫氧化鈉溶液中浸

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
糖果中果糖快速測(cè)定法

內(nèi)容: 各種糖果產(chǎn)品保存期長(zhǎng)短,取決于貯藏條件、包裝材料的防潮性能、加工過程、操作條件以及產(chǎn)品中還原糖含量等等。而其中還原精含量的多少是影響糖果產(chǎn)品質(zhì)變的內(nèi)在因素,還原糖過多、糖果就會(huì)潮化,俗稱“發(fā)烊”;過少就會(huì)結(jié)晶,俗稱“發(fā)砂”。所以嚴(yán)格控制還原

閱讀量: 213 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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