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TM100型火腿滾揉機(jī)
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 164 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者:
關(guān)鍵詞: 滾揉機(jī)； 滾筒； 出料機(jī)構(gòu)； 物理加工法； 彎臂； 減速箱； 制做工藝； 粘性物； 架體； 130型；
摘要:

一、用途與目的:滾揉機(jī)是火腿制做工藝中的關(guān)鍵設(shè)備。本機(jī)主要是將腦制肉及其滲出液一起進(jìn)行滾揉,直至肉塊柔軟,表面呈現(xiàn)粘性物為止。其目的是:(1)使注射到肌肉中的腦制液能更好地滲透和擴(kuò)散,調(diào)料能均勻地分布到肌肉各部位,增加肉組織的濃厚香味;(2)使肌肉組織中蛋白質(zhì)和游離水結(jié)合,使之在加工中不失水或少失水,以便提高出品率;(3)從肌肉

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