領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
一般醛類的低級化合物具有強烈刺激性的香氣,在生醬油中醛類僅含0.003%,其中乙醛占相當(dāng)比重,糠醛反應(yīng)呈陽性,但經(jīng)過加熱變成熟醬油之后,醛類的含量就增加到0.006%,將近一倍,糠醛的含量也顯著地增加。因此認(rèn)為醛類的生成除由微生物生化合成外,化學(xué)反
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