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速熟掛面的制法
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 丁純孝
關(guān)鍵詞: 脫脂奶粉； 小麥粉； 水煮時間； 大米淀粉； 面時； 玉米淀粉； 改善加工性能； 角質(zhì)； 增粘作用； 乳糖；
摘要:

在制作掛面時,在向原料小麥粉中添加淀粉的同時,添加脫脂奶粉是日本途熟掛面制法的一項專利。添加脫脂奶粉不僅改善了小麥粉因添加淀粉造成的加工性能低下,同時還可以補充小麥粉中必須氨基酸和鈣質(zhì)含量的不足,

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