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醬腌菜的發(fā)酵機(jī)制及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 檀耀輝
關(guān)鍵詞: 發(fā)酵機(jī)制； 醬腌菜； 乳酸發(fā)酵； 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值； 乳酸菌； 泡菜； 蔬菜； 鹽濃度； 醬菜； 發(fā)酵速度；
摘要:

我國(guó)的醬腌菜制造歷史悠久,品種繁多,風(fēng)味各異,馳名國(guó)內(nèi)外,其中有獨(dú)特風(fēng)格的如四川榨菜,獨(dú)山鹽酸菜,楊州醬菜,湖南豆豉等,這些醬腌菜的制作,都是以保藏為目的而發(fā)展起來(lái)的。由于各地的風(fēng)俗習(xí)慣不同,人民的口味各異,所以醬腌菜的品種很多。

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