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霉豆渣生產(chǎn)工藝的研究報告
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李潤生
關鍵詞: 霉豆渣； 毛霉； 清漿； 生產(chǎn)工藝； 研究報告； 豆腐渣； 傳統(tǒng)工藝； 游離氨基酸； 腐乳； 堆垛；
摘要:

霉豆渣是武漢市豆制品行業(yè)的傳統(tǒng)產(chǎn)品,它是以豆腐渣為原料,在一定工藝條件下發(fā)酵而制成的一種付食品。為了總結、繼承和提高這項產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝,我們對霉豆渣的生產(chǎn)全過程,有重點的進行了試驗研究工作,結果表明它是符合國家《食品衛(wèi)生標準》并具有一定營養(yǎng)價值的、價廉物美的付食品,現(xiàn)將這項產(chǎn)

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