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魚糜制品工藝技術的研究
來源：食品科學網 閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 姚其生, 秦如江
關鍵詞: 魚糜制品； 生魚糜； 搗臼； 魚糕； 工藝技術； 原料； 研磨； 鹽溶性蛋白； 熟魚； 攪拌機；
摘要:

魚糜制品(魚肉、魚肉糜制品)在日本相當發(fā)達,耗用的原料占總魚獲量的25%,據統(tǒng)計1977年魚糜制品生產量為108.9萬噸。魚糜制品分生魚糜與熟魚糜兩類。魚糕、竹輪、魚餅等魚糜制品是日本1950年前的傳統(tǒng)食品,1950年后建立魚糜制品工業(yè)性的大量生

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