領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
酵母的原生質(zhì)膜可以調(diào)節(jié)化合物從胞外進(jìn)入酵母細(xì)胞內(nèi),同時(shí)也可以調(diào)節(jié)酵母代謝物從細(xì)胞內(nèi)排出,分泌到培養(yǎng)基內(nèi)。有機(jī)酸滲入酵母細(xì)胞內(nèi)的速度取決于有機(jī)酸的親脂性及其分子的大小、分枝程度。在發(fā)酵期間酵母合成了大量的芳香化合物。種類最多、產(chǎn)量最大的芳香化合物包括雜醇油、脂肪酸和脂肪酸酯。所使用的酵母及發(fā)酵的條件能夠影響芳香化合物的生成。酵母對(duì)于含硫化合物和酚類的形成也有極大的影響。除去發(fā)酵以外,含酒精飲料的后熟也影響芳香物質(zhì)的生成。在后熟期間,由于含酒精的飲料在橡木桶中進(jìn)行老熟因此由橡木桶中浸出內(nèi)酯類。酚類和其它化合物。平時(shí)我們所說的“威士忌內(nèi)酯”,β-甲基-γ-辛內(nèi)酯,就是在橡木桶中老熟的飲料特有的成分。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
