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—— 中國食品雜志社
為研究真空包裝結合避光貯藏對鮮切馬鈴薯品質的影響，本實驗采用聚乙烯（polyethylene，PE）＋尼龍（polyamide，PA）材料對馬鈴薯切片進行真空包裝，以托盤＋保鮮膜包裝為對照，于（20±1）℃下分別避光和不避光貯藏4 d，分析貯藏期間鮮切馬鈴薯感官品質、營養(yǎng)物質含量、褐變相關酶及抗氧化酶活力等多項生理指標的變化。結果表明：PE＋PA真空避光處理能顯著抑制鮮切馬鈴薯貯藏期間褐變指數(shù)、質量損失率和硬度的上升（P＜0.05），顯著降低霉菌和酵母菌總數(shù)和抑制總酚、類黃酮、過氧化氫含量及多酚氧化酶、過氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶活力的上升（P＜0.05），有效維持抗壞血酸、可溶性蛋白質含量并誘導提高抗氧化酶（過氧化氫酶和抗壞血酸過氧化物酶）活力（P＜0.05）。綜上，真空包裝在避光下貯藏有利于降低鮮切馬鈴薯代謝水平，抑制愈傷組織形成，減輕褐變程度，保持較好的感官及營養(yǎng)品質，延長其貨架期。
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