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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2018年第39卷13期返回列表

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目錄文章

沙蓬的研究進展

內(nèi)容: 沙蓬（Agriophyllum squarrosum (L.) Moq.）為藜科一年生草本植物，主要分布于我國西北荒漠地區(qū)，具有重要的生態(tài)意義，被譽為“固沙先鋒”。沙蓬地上部分為一種蒙藥，具有清熱、解毒的功效。沙蓬種子——沙米營養(yǎng)豐富，為一種天然的減肥食品。現(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)沙蓬含有黃酮、三萜、香豆素、甾醇、生物堿等次生代謝產(chǎn)物，具有抗糖尿病、抗氧化、降血脂等作用。本文主要針對沙蓬的化學(xué)成分、藥理活性及營養(yǎng)成分的研究概況進行綜述，為沙生植物——沙蓬的開發(fā)利用提供參考。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2020-07-22
葡萄酒原產(chǎn)地鑒別技術(shù)研究進展

內(nèi)容: 目前，我國葡萄酒消費市場發(fā)展日漸繁榮，產(chǎn)地已經(jīng)成為優(yōu)質(zhì)葡萄酒品質(zhì)評價的重要因素。因此，開發(fā)葡萄酒產(chǎn)地溯源技術(shù)有助于加強市場監(jiān)管和保障消費者權(quán)益。本文綜述了近年來國內(nèi)外葡萄酒產(chǎn)地鑒別技術(shù)的研究進展，重點闡述了基于礦質(zhì)元素指紋、穩(wěn)定同位素及次生代謝產(chǎn)物的葡萄酒產(chǎn)地鑒別研究及發(fā)展趨勢，同時指出國內(nèi)葡萄酒鑒別研究中存在的問題，旨在推動我國葡萄酒產(chǎn)地鑒別技術(shù)的建立健全，促進我國葡萄酒市場的繁榮發(fā)展。

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2020-07-22
抗性淀粉改善腸道功能及糖脂代謝的研究進展

內(nèi)容: 抗性淀粉是一類在小腸內(nèi)不被消化吸收，在大腸中能被腸道菌群發(fā)酵利用的新型優(yōu)質(zhì)膳食纖維。近年來研究顯示抗性淀粉參與調(diào)節(jié)腸道菌群平衡和促進短鏈脂肪酸的產(chǎn)生，有助于改善腸道通透性和減輕炎癥反應(yīng)，從而在一定程度上促進宿主腸道健康。此外，抗性淀粉在穩(wěn)定血糖血脂、改善胰島素敏感性、調(diào)節(jié)糖脂代謝相關(guān)基因的表達等方面也發(fā)揮重要作用。本文在總結(jié)國內(nèi)外關(guān)于抗性淀粉對腸道健康及糖脂代謝的影響及其相關(guān)作用機制的基礎(chǔ)上，展望其在糖尿病、結(jié)直腸癌等相關(guān)疾病的預(yù)防與治療或膳食干預(yù)領(lǐng)域中的應(yīng)用前景。

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2020-07-22
食品安全大數(shù)據(jù)標準體系建設(shè)研究

內(nèi)容: 本文通過分析食品安全大數(shù)據(jù)的特點，依據(jù)食品安全社會共治體系，圍繞政府、企業(yè)、檢驗檢測機構(gòu)、行業(yè)協(xié)會、媒體和消費者6 類主體產(chǎn)生和使用的政府監(jiān)管、企業(yè)信息、檢驗檢測、質(zhì)量監(jiān)測和互聯(lián)網(wǎng)5 類數(shù)據(jù)（涵蓋從農(nóng)業(yè)種養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品加工、食品的生產(chǎn)、存儲、運輸、銷售、消費等整個產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)），開展食品安全大數(shù)據(jù)標準體系建設(shè)研究。基于大數(shù)據(jù)技術(shù)參考模型，構(gòu)建了食品安全大數(shù)據(jù)技術(shù)參考框架和標準體系三維空間模型，建立了食品安全大數(shù)據(jù)標準體系，闡述了標準體系擬研制的標準。為進一步加快標準體系實施應(yīng)用，構(gòu)建了食品安全大數(shù)據(jù)標準

閱讀量: 231 發(fā)表時間: 2020-07-22
乳源外泌體的組成及其生物功能研究進展

內(nèi)容: 外泌體是由細胞分泌的一種納米級胞外囊泡，含有核酸、蛋白、脂質(zhì)等多種活性物質(zhì)。作為一種信號傳遞分子，外泌體可將含有生物信息的內(nèi)容物傳送到靶細胞使其發(fā)揮特定作用。不同來源的外泌體其組成和功能存在一定差異。目前，乳源外泌體在人體生長發(fā)育過程中的生理功能已成為研究熱點，其在嬰幼兒腸道發(fā)育、先天免疫以及預(yù)防炎癥等方面已被證明具有益生元的功效。我國有關(guān)外泌體的研究剛剛起步，故本文對乳源外泌體的形成途徑、組成特征以及功能特性進行綜述，以期為乳源外泌體這一新型益生元的研究與開發(fā)提供參考。

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2020-07-22
我國食品安全連帶賠償立法的完善

內(nèi)容: 自《食品安全法》引入連帶賠償責(zé)任制度以來，司法實踐就連帶責(zé)任主體、責(zé)任連帶的方向，特別是懲罰性賠償?shù)目蛇B帶性等問題，產(chǎn)生了諸多爭議。究其原因，乃是我國現(xiàn)行立法存在三點不足：一是食品安全的連帶責(zé)任歸責(zé)標準片面引用民事連帶的規(guī)則，對“明知”等特別規(guī)定缺乏清晰表達；二是在“經(jīng)營者-消費者”對外賠償關(guān)系與“連帶經(jīng)營者-本責(zé)任經(jīng)營者”內(nèi)部追償關(guān)系之間，就“實際損失和懲罰性賠償金”在內(nèi)的所有賠償款缺乏科學(xué)的責(zé)任分擔規(guī)則；三是立法價值上過于追求對消費者的事后補償，供應(yīng)鏈內(nèi)縱向經(jīng)營者間相互監(jiān)督不適應(yīng)風(fēng)險預(yù)防的需要。因此，

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2020-07-22
我國食品安全與數(shù)據(jù)科學(xué)交叉研究的科學(xué)計量學(xué)分析

內(nèi)容: 《“十三五”國家食品安全規(guī)劃》提出要提升食品安全技術(shù)支撐能力，而各類食品安全數(shù)據(jù)的采集、儲存與挖掘等技術(shù)是食品安全技術(shù)的重要組成部分。因此，分析我國食品安全與數(shù)據(jù)科學(xué)交叉研究已取得的學(xué)術(shù)成果，探尋其發(fā)展趨勢，對數(shù)據(jù)驅(qū)動的食品安全技術(shù)的應(yīng)用具有重要的實際參考意義。以中國知網(wǎng)為數(shù)據(jù)庫，以“主題＝食品安全 AND 數(shù)據(jù)”為檢索式，以搜集到的1996—2019年共3 375 條文獻數(shù)據(jù)作為數(shù)據(jù)集，主要使用科學(xué)計量學(xué)方法及軟件Citespace對數(shù)據(jù)集進行科技文本挖掘，并以關(guān)鍵詞聚類圖譜、時間線圖譜和突現(xiàn)度圖譜

閱讀量: 235 發(fā)表時間: 2020-07-22
靜電紡絲技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用

內(nèi)容: 靜電紡絲是一種利用靜電作用力將高分子聚合物轉(zhuǎn)變成微納米級超細纖維的技術(shù)。隨著靜電紡絲技術(shù)的不斷發(fā)展，近年來其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用也受到越來越多的關(guān)注。本文首先簡要介紹靜電紡絲納米纖維形成原理，影響靜電紡絲的主要溶液參數(shù)及工藝參數(shù)。之后詳細介紹靜電紡絲在食品領(lǐng)域的應(yīng)用，包括在抑菌、抗氧化活性包裝，生物活性物質(zhì)、脂肪和益生菌保護，以及酶的固定化等方面的應(yīng)用，并分析未來靜電紡絲在食品領(lǐng)域的發(fā)展方向。

閱讀量: 228 發(fā)表時間: 2020-07-22
表面等離子體共振傳感器在食品安全檢測中的應(yīng)用

內(nèi)容: 表面等離子體共振（surface plasmon resonance，SPR）傳感器是利用物理光學(xué)現(xiàn)象實現(xiàn)對待測物進行快速檢測的一種超靈敏檢測儀器。近年來因其無需標記、靈敏度高、檢測速度快、試劑用量少和可實時監(jiān)測等優(yōu)點在食品安全檢測領(lǐng)域得到了廣泛的關(guān)注。本文主要介紹SPR傳感器的原理及其在食品安全檢測中的研究現(xiàn)狀，重點展示了SPR生物傳感器近年來在食品安全檢測方面的應(yīng)用，主要包括在農(nóng)獸藥殘留、致病菌、重金屬以及生物毒素等方面的應(yīng)用現(xiàn)狀，闡述了SPR傳感器在食品安全檢測領(lǐng)域的優(yōu)勢及發(fā)展趨勢。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2020-07-22
直鏈淀粉和支鏈淀粉分子結(jié)構(gòu)研究進展

內(nèi)容: 淀粉是植物中儲存能量的主要單元，是許多食物的主要成分和食品工業(yè)的重要主輔料，其由高度分支的支鏈淀粉和近似線性的直鏈淀粉組成。淀粉顆粒中的直鏈淀粉和支鏈淀粉的分子結(jié)構(gòu)對于理解淀粉生物合成、結(jié)構(gòu)與功能特性三者之間的關(guān)系至關(guān)重要，本文通過對直鏈淀粉的含量、結(jié)構(gòu)和對淀粉顆粒結(jié)構(gòu)的貢獻及對支鏈淀粉分支鏈結(jié)構(gòu)中的簇結(jié)構(gòu)模型、構(gòu)造單元骨架結(jié)構(gòu)及結(jié)構(gòu)層次等方面展開闡述，以期為今后淀粉中直鏈淀粉和支鏈淀粉的分子結(jié)構(gòu)研究提供理論參考。

閱讀量: 254 發(fā)表時間: 2020-07-22

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