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加入生物添加劑的酸乳制品
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 毛彥忠
關(guān)鍵詞: 酸乳制品； 生物添加劑； 乳清酸鉀； 乳膠體； 膏劑； 膏狀； 氫化脂； 酸度； 酮式； 蛋黃醬；
摘要:

乳清酸和乳清酸鉀可以用作生物添加劑。乳清酸(維生物B13)可從奶油乳清中分離出來(lái),它是一種生長(zhǎng)素。以后又在酵母、酒精、細(xì)菌、乳清中獲得。它是2．6一M羥基吡啶,4一羥酸式4羥二氧嘧啶,以酮式稀醇式兩種形式存在。我們把上述的生物添加劑放到食品乳膠里,用來(lái)制成膏狀的酸乳制品,如蛋黃醬,人造

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