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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2017年第38卷01期返回列表

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第十二講罐頭食品

內容: 罐藏食品在我國有悠久的歷史。三千多年前,我國勞動人民已開始用陶、瓷器封藏食品。可是,長期的封建統(tǒng)治,這項技術未能得到發(fā)展、提高。1810年,法國人尼古拉斯、阿培爾提出加熱、排氣和封密的罐藏食品基本方法。次年,玻璃罐頭食品問世。1923年,馬口

閱讀量: 239 發(fā)表時間: 2017-06-07
國外簡訊三則

內容: 在牛肉中進行放射線殺菌的毒性實驗,于1977年秋開始,現(xiàn)已全部完成。最后的結論是極為滿意的。除牛肉之外,雞肉、豬肉、香腸、火腿及各種肉制品中的毒性實驗,現(xiàn)也正在廣泛進行。據(jù)美國放射性技術社社長沃爾特博士說:“預計利用放射性保存食品具有兩大優(yōu)點。這就是一可以節(jié)約能源消耗量;二可減少由于腐

閱讀量: 224 發(fā)表時間: 2017-06-07
關于魚醬油

內容: 魚醬油是以魚介類為原料的發(fā)酵調味料,在東南亞和東亞,至今仍被廣泛食用。人們所熟知的有越南、柬埔寨的“虐庫曼”,菲律賓的“帕提司”,泰國的“南普拉”。但是在同樣是東南亞的印度尼西亞,只有叫做“豪姆梅德”的魚醬油少量生產(chǎn);在印度更完全看不到

閱讀量: 226 發(fā)表時間: 2017-06-07
肉類包裝--真空熱成型復合材料

內容: 1975年國際包裝展覽會上,包裝材料尤其是復合材料,出現(xiàn)許多新產(chǎn)品。包裝變得更便于消費者使用,包裝物的質量也更有保證。在此情況下,一種新型的復合材料-Polyvel得

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
世界羊肉生產(chǎn)和預測

內容: 根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的資料,在1970-1980年中,世界各國全年平均生產(chǎn)各種肉(牛肉、豬肉、羊肉和禽肉)的總數(shù)是117．610千噸,在這樣龐大的數(shù)字中,羊肉只有7094千噸,僅占6．5%。

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
提高冷庫管理水平

內容: 解放前全國冷庫只有幾座,皆分布在沿海一帶,其容量只有二萬多噸,解放后至目前,全國各地建有大、中、小型冷庫一千多座,容量達一百多萬噸。這種發(fā)展速度是前所沒有的。為適應四化建設發(fā)展的需要,冷庫還遠遠不足,今后的發(fā)展遠景是遼闊的。

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
7151DM型控溫儀在制曲生產(chǎn)中的應用

內容: 麩曲是白酒工業(yè)中應用得最廣泛的一種糖化曲。它在制酒工藝中的作用是使酒料中的淀粉轉化成糖,再通過酵母的作用生成酒。其質量的好壞、淀粉酶活力的大小對用曲量、出酒率有較大的影響。在培養(yǎng)麩曲的過程中,由于工藝管理是手

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
棉籽蛋白質面包

內容: 目前,由于世界人口的增加,出現(xiàn)了蛋白質的供應不足,有些地區(qū)出現(xiàn)了營養(yǎng)不良,因此一些營養(yǎng)學家千方百計地尋找新的蛋白來源。不少營養(yǎng)學家對油料種子、微生物和綠葉蛋白質進行研究,試圖用以增加蛋白質。經(jīng)過大量的研究,油料種子蛋白質用在食品上取得

閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2017-06-07
改變轉化糖溶液中果糖和葡萄糖之間比例的方法

內容: 本專利系由英國J&JColman公司提出申請的。本發(fā)明提供一種改變轉化糖中果糖和葡萄糖之間比例的方法,它包括將一個含有氮營養(yǎng)物的10~15%轉化糖溶液處于需氧深層發(fā)酵,發(fā)酵是用一種能夠將葡萄糖氧化成葡糖酸而又不和果糖起反應的醋酸桿菌處理,溫度用室溫

閱讀量: 245 發(fā)表時間: 2017-06-07
加入生物添加劑的酸乳制品

內容: 乳清酸和乳清酸鉀可以用作生物添加劑。乳清酸(維生物B13)可從奶油乳清中分離出來,它是一種生長素。以后又在酵母、酒精、細菌、乳清中獲得。它是2．6一M羥基吡啶,4一羥酸式4羥二氧嘧啶,以酮式稀醇式兩種形式存在。我們把上述的生物添加劑放到食品乳膠里,用來制成膏狀的酸乳制品,如蛋黃醬,人造

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07

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