領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
PH值對(duì)解凍魚過程中NAD和ATP的降解所產(chǎn)生的汁液流失的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 149 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 陳祖蔭
關(guān)鍵詞: 汁液流失； 大眼金槍魚； 凍魚； 鯉魚； PH值； 流出液； 沙丁魚； 糖解； 解凍肉； ATP水平；
摘要:

研究凍魚肉質(zhì)量的一個(gè)最重要措施是魚肉持水力的測(cè)定,這是魚類在解凍過程中從產(chǎn)生的汁液流失的量來判斷的。當(dāng)持水能力下降時(shí),汁液流失增加。汁液流失,不論是屬于游離汁液流失。壓榨的汁液流失還是烹煮加工的汁液流失都隨凍肉解凍時(shí)pH值的下降而上升。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

濮阳县| 普安县| 万山特区| 丰城市| 包头市| 北票市| 会理县| 尼玛县| 和静县| 登封市| 宜宾县| 丘北县| 三台县| 涟源市| 恭城| 林西县| 屏山县| 巴彦淖尔市| 乌什县| 达日县| 安宁市| 松江区| 栾川县| 故城县| 鄂州市| 敦化市| 九龙城区| 晋宁县| 永靖县| 安徽省| 西畴县| 景泰县| 东阿县| 亚东县| 西吉县| 敦煌市| 丰台区| 肇州县| 闽清县| 浏阳市| 镇坪县|