領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為研究不同品種百合鱗莖中游離氨基酸（free amino acids，F(xiàn)AAs）綜合品質(zhì)的差異，以7 種百合內(nèi)外鱗片為研究對(duì)象，采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定游離氨基酸種類和含量，采用味道強(qiáng)度值、主成分分析法及聚類分析法綜合評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：百合中氨基酸含量豐富，均含有21 種FAAs，總量在4.10～10.10 mg/g之間。不同品種之間總游離氨基酸（total free amino acids，TFAAs）、必需氨基酸（essential amino acids，EAAs）、呈味氨基酸、藥用氨基酸含量均存在差異。整體上，內(nèi)片TFAAs含量高于外片，平均值分別為7.00 mg/g和6.18 mg/g；所有品種中，蘭州（平陸）、蘭州（蘭州）、川百合中TFAAs含量較高，岷江百合最低；卷丹、川百合中EAAs含量高，內(nèi)外片含量均占TFAAs的10%以上；呈味氨基酸中，以苦味和鮮味氨基酸占優(yōu)勢(shì)，谷氨酸和精氨酸為主要貢獻(xiàn)者；藥用氨基酸含量豐富，所有品種占TFAAs的49.18%～70.15%。通過(guò)主成分分析提取5 個(gè)主成分，累計(jì)方差貢獻(xiàn)率為88.803%，能較好體現(xiàn)FAAs綜合信息。根據(jù)綜合排名得出前3 位分別為蘭州百合（平陸）內(nèi)片、川百合內(nèi)片、川百合外片。分層聚類分析將7 個(gè)品種的內(nèi)外鱗片百合分為5 大類，該聚類分析結(jié)果與主成分綜合分析結(jié)果較一致，可反映出不同百合種質(zhì)之間的差異。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
