領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
探究白茶的代謝物特征及其形成的加工學(xué)原理，以福云六號(hào)和黃旦茶樹品種一芽二三葉鮮葉為原料，按照白茶、綠茶、烏龍茶和紅茶加工方法制成相應(yīng)茶類。使用超高效液相色譜-四極桿飛行時(shí)間質(zhì)譜測(cè)定鮮葉樣品和不同茶類中全部代謝物豐度，并對(duì)代謝物進(jìn)行篩選和鑒定。結(jié)果表明，2 個(gè)品種制成的不同茶類之間代謝差異物共篩選出152 個(gè)和148 個(gè)，其中33 個(gè)茶葉中主要物質(zhì)得到鑒定，這些物質(zhì)屬于兒茶素及其衍生物類、花青素類、水解單寧類、黃酮醇或黃酮糖苷類、酚酸類和茶黃素類。主成分分析表明白茶在第1主成分上介于烏龍茶和紅茶之間，在第2主成分上區(qū)別于其他茶類。載荷圖顯示黃酮醇或黃酮糖苷類物質(zhì)、酯型兒茶素和兒茶素衍生物是白茶區(qū)別于其他茶類的特征代謝產(chǎn)物。從物質(zhì)豐度上看，白茶中大部分黃酮醇或黃酮糖苷類物質(zhì)顯著高于其他茶類；兒茶素和花青素顯著低于綠茶并接近紅茶，特別是非酯型兒茶素；茶黃素和茶黃素-3-沒食子酸酯高于綠茶，但茶黃素-3’-沒食子酸酯和茶黃素-3,3’-沒食子酸酯與綠茶相比無顯著差異；兒茶素衍生物8-C-抗壞血酸基-表沒食子兒茶素沒食子酸酯顯著高于其他茶類。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
