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食物中含有的致突變與致癌物質(zhì)
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 150 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 曾余譯
關鍵詞: 致突變性； 致癌性； 促癌因子； 環(huán)境致突變物； 化合劑； 環(huán)境致癌物； 致癌物質(zhì)； 致突變物質(zhì)； 加熱分解； 食物；
摘要:

1．環(huán)境致癌物質(zhì)的篩選法:環(huán)境致癌物的檢出,原則上是采用動物實驗法(醫(yī)學上主要用大鼠、小鼠、蒼鼠等小動物)將被檢試樣終身投飼小動物以觀察其一生間腫瘤發(fā)生情況。這種方法對檢索有限數(shù)量的環(huán)境致癌物來說是可行的;而對為數(shù)很多,可能性很大的環(huán)境致癌物來說此法是否適用還有很大問題。因而人們才期待著有一種能利用致癌物質(zhì)所具有的致癌性以外的生物活性來迅速、準確、安

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