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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1991年第12卷04期返回列表

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目錄文章

纖維素制作乙醇

內(nèi)容: 美國紐約大學(xué)一研究室已發(fā)明了用廢棄物纖維素連續(xù)地轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟堑姆椒ā＠眠@種方法最終還可制出燃料乙醇,其價格僅為市價的一半。美國每年植物廢棄物的莖、谷類的谷桿以及其它類似物多達(dá)27,800萬噸,此外還有森林企業(yè)方面的纖維素廢棄物12,500萬噸和城市纖維素廢棄物1億噸

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
食用畜肉

內(nèi)容: 以家畜肉為大宗的肉類食物,對人類營養(yǎng)有著非常重要的意義。恩格斯曾經(jīng)指出:“肉類食物在差不多現(xiàn)成的狀態(tài)下包含著為身體新陳代謝所必需的最重要的材料……假若不肉食,人就不能發(fā)展到現(xiàn)在這個地步”。現(xiàn)在,食用畜肉已經(jīng)是我國人民生活中不可缺少的副食品。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07
肉制品加工技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流(之一)--努力提高加工技術(shù) 積極發(fā)展肉制品生產(chǎn)

內(nèi)容: 1980年11月商業(yè)部冷藏局和中國食品總公司召開了“全國肉制品加工、銷售經(jīng)驗(yàn)交流會”,會議要求發(fā)展肉制品生產(chǎn),擴(kuò)大銷售,豐富市場供應(yīng)。為了貫徹會議精神,本刊組織了這個肉制品加工技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流,期望能較系統(tǒng)地介紹一些

閱讀量: 207 發(fā)表時間: 2017-06-07
快速冷凍菜花質(zhì)地的研究

內(nèi)容: 冷凍前的工序(熱燙)、冷凍、解凍以及蒸煮的方式無疑都會改變產(chǎn)品的組織和感官特征。菜花的變質(zhì)首先是由于果膠成分發(fā)生變化而變軟和發(fā)生褐變。Buonocore．Bassi和Criveui氏等提供了大量資料說明這種變化,這種變化的大小取決

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
纖維素健康食品

內(nèi)容: 日本大阪市一貿(mào)易商已從80年7月份開始,通過百貨商店和藥房銷售著一種纖維素健康食品并已受到人們的好評。它的商品名叫做

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
濕度表示卡

內(nèi)容: 美國最近發(fā)明了一種卡片式的濕度計(jì)。這種溫度表示卡有4種型號,其中刻度有從10~100%,也有僅有部分刻度的。這種溫度表示卡因系薄片型,所以使用十分方便,它除能和一般的濕度計(jì)一樣能表示環(huán)境濕度外,也能貼

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
利用二氧化碳?xì)怏w保持蛋類鮮度的運(yùn)輸車

內(nèi)容: 日本已開始利用裝有液體或氣體二氧化碳裝置的運(yùn)輸車運(yùn)送蛋類。車內(nèi)是由二氧化碳

閱讀量: 237 發(fā)表時間: 2017-06-07
國際標(biāo)準(zhǔn)(ISO)2918-1975年(E) 肉和肉制品--亞硝酸鹽成分的測定(參考方法)

內(nèi)容: 1．應(yīng)用范圍此項(xiàng)國際標(biāo)準(zhǔn)指定出一種測定肉和肉制品中的亞硝酸鹽成分的參考方法。2．參考國際標(biāo)準(zhǔn)(ISO)3100肉和肉制品-一取樣3．定義肉和肉制品的亞硝酸鹽成分;根據(jù)此項(xiàng)國際標(biāo)準(zhǔn)所述的程序,測

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
用原于吸收分光光度法分析食品中的金屬

內(nèi)容: 測定大部分金屬和陰離子的傳統(tǒng)方法通常包括將食品消化或灰化,繼之以重量分析、滴定分析或比色分析,這種分析方法對比較大量的元素,例如鈣、鎂、磷酸鹽和硫酸鹽等是足夠的。但是,要實(shí)際

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
國外的幾種兒童新食品

內(nèi)容: 1．兒童療效酸乳制品的制作方法依據(jù)本方法應(yīng)將原乳凈化,向其中加糖 5%,混合后添加微量元素(占容積的1.2%)溶液,將所得料液在93~95℃巴氏殺菌5分鐘,冷卻到38~40℃時,添加維生素液(0.1%)、發(fā)酵劑(2~4%)及溶菌酶液(0.25%)。再次混合

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07

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