領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以全蛋液為研究對象，探討在雙頻超聲28 kHz＋28 kHz的條件下，干燥溫度、超聲波功率、真空度對全蛋液雙頻超聲真空干燥特性的影響，通過研究碘的釋放量來討論超聲波功率對超聲空化的影響，以及建立雙頻超聲真空干燥數(shù)學(xué)模型。結(jié)果表明：干燥速率隨著干燥溫度的升高而升高，但干燥溫度不宜太高；提高超聲波功率和真空度均有利于提高干燥速率。碘釋放量結(jié)果表明提高超聲波功率可有效提高超聲空化效果。有效水分?jǐn)U散系數(shù)與干燥溫度、超聲波功率和真空度均呈正相關(guān)，計算得雙頻超聲真空干燥活化能為9.76 kJ/mol，干燥能耗較低。Page模型能較好反映全蛋液雙頻超聲真空干燥過程。該實驗結(jié)果可為雙頻超聲真空干燥的研究提供理論依據(jù)。
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