領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
針對傳統(tǒng)微生物衛(wèi)生指標(biāo)法檢測果蔬產(chǎn)品腐敗的局限性，研究利用腐敗指示菌的熒光檢測表征鮮切蓮藕樣品腐敗的方法。鮮切蓮藕樣品于4 ℃冷藏，每間隔3 d取出檢測其微生物菌落總數(shù)和指示菌自發(fā)熒光檢出的相關(guān)性，分析指示菌熒光強度與微生物數(shù)量的關(guān)系并優(yōu)化熒光檢測條件。結(jié)果顯示：鮮切蓮藕冷藏第6天菌落總數(shù)為6.4×104 CFU/g，達(dá)到腐敗標(biāo)準(zhǔn)，而自冷藏第6天開始，蓮藕懸液培養(yǎng)后均能檢測到熒光，表明熒光檢出時間與樣品腐敗時間點一致；激光共聚焦熒光檢測顯示樣品懸液的熒光強度隨其冷藏時間的延長而增強，隨其稀釋度的增加而降低，表明熒光強度與微生物數(shù)量間呈正相關(guān)；最終確定該熒光檢測方法的最優(yōu)條件為樣品懸液稀釋10 倍、接種量5 μL，對隨機10 個樣品進(jìn)行檢測驗證，準(zhǔn)確率達(dá)90%，操作簡單、便捷可行。
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