領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
酚類物質(zhì)已被證實(shí)具有降低冠心病、糖尿病、癌癥和其他慢性疾病患病率的功能，近年來，如何將其作為生物活性物質(zhì)應(yīng)用到在食品和藥品領(lǐng)域受到廣泛關(guān)注。然而酚類物質(zhì)的低水溶性、低穩(wěn)定性、被動(dòng)擴(kuò)散方式以及在胃腸道環(huán)境中的損失限制了其在人體內(nèi)的生物利用度。目前解除這些限制的最佳方法就是基于食品運(yùn)載體封裝技術(shù)對酚類物質(zhì)進(jìn)行包埋，這種方法已被證實(shí)可有效提高活性成分的穩(wěn)定性和生物利用度。本文介紹了酚類物質(zhì)的功能性質(zhì)和評價(jià)其生物利用度的常見方法，對現(xiàn)有的運(yùn)載體系及其在提高酚類物質(zhì)生物利用度方面的應(yīng)用現(xiàn)狀進(jìn)行綜述，最后針對目前研究中存在的問題對未來酚類物質(zhì)運(yùn)載體系的研究方向提出合理建議。
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