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—— 中國(guó)食品雜志社
本研究揭示酪蛋白美拉德糖基化反應(yīng)對(duì)其胰蛋白酶消化物在免疫低下小鼠中免疫活性的影響。通過酪蛋白與乳糖發(fā)生美拉德糖基化反應(yīng)得到糖基化酪蛋白，利用胰蛋白酶消化分別制備酪蛋白消化物和糖基化酪蛋白消化物，并用80 mg/kg mb的環(huán)磷酰胺處理小鼠3 d以誘導(dǎo)其出現(xiàn)免疫低下；低（100 mg/kg mb）、中（200 mg/kg mb）和高（400 mg/kg mb）劑量的酪蛋白消化物灌胃小鼠25 d后，測(cè)定小鼠免疫器官指數(shù)（脾臟指數(shù)和胸腺指數(shù)）、血清生化指標(biāo)、血清免疫球蛋白（immunoglobulin，Ig）質(zhì)量濃度、脾淋巴細(xì)胞增殖指數(shù)和自然殺傷（natural killer，NK）細(xì)胞活力。結(jié)果表明，與生理鹽水處理的正常組小鼠相比，模型組小鼠的免疫狀況低下，其免疫器官指數(shù)、血清生化指標(biāo)、血清中Ig質(zhì)量濃度、脾淋巴細(xì)胞增殖指數(shù)和NK細(xì)胞活力等指標(biāo)顯著降低（P＜0.05）。與模型組小鼠相比，中、高劑量酪蛋白消化物灌胃小鼠脾臟指數(shù)和胸腺指數(shù)分別增加35.9%～66.4%和50.5%～62.9%，血清IgM、IgA和IgG質(zhì)量濃度分別增加21.6%～30.4%、27.1%～41.8%和37.2%～45.1%，脾淋巴細(xì)胞增殖指數(shù)及NK細(xì)胞活力分別增加34.2%～51.1%和32.1%～90.7%；中、高劑量糖基化酪蛋白消化物灌胃小鼠后脾臟指數(shù)和胸腺指數(shù)分別增加27.7%～51.9%和39.2%～52.6%，血清IgM、IgA和IgG質(zhì)量濃度分別增加19.1%～29.0%、21.8%～35.3%和30.1%～41.6%，脾淋巴細(xì)胞增殖指數(shù)及NK細(xì)胞活力分別增加32.9%～41.6%和27.3%～81.1%。酪蛋白消化物和糖基化酪蛋白消化物均可明顯減輕由環(huán)磷酰胺引起的上述免疫指標(biāo)水平下降，且酪蛋白消化物比糖基化酪蛋白消化物具有更好的免疫指標(biāo)水平提升作用。酪蛋白的美拉德糖基化反應(yīng)會(huì)降低酪蛋白消化物對(duì)小鼠免疫狀況的提升作用。
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