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—— 中國食品雜志社
為探究酸-冷交互脅迫對冷凍干燥發(fā)酵乳桿菌（Lactobacillus fermentum）ATm的影響，考察酸-冷交互脅迫的處理方式對細胞存活率、滯后時間以及酸化速率的影響，同時測定交互脅迫對乳酸脫氫酶、ATP酶活性以及細胞膜完整性的影響。結果表明，pH 4.5、4 ℃酸-冷交互脅迫能夠顯著提高細胞冷凍干燥存活率及酸化速率，其中冷凍干燥存活率能夠達到87.19%，優(yōu)于單因素脅迫；pH 4.5、4 ℃酸-冷交互脅迫能夠提高發(fā)酵乳桿菌ATm的冷凍干燥存活率保護其活性，提高酶活性，維持細胞膜完整性。
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