領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為研究牛至精油對三文魚特定腐敗菌之一熒光假單胞菌的抑制效果及其對冷藏三文魚品質(zhì)的影響，分別測定了牛至精油對熒光假單胞菌的最小抑菌濃度（minimum inhibitory concentration，MIC）、細(xì)菌生長曲線、細(xì)菌細(xì)胞膜流動性、細(xì)菌培養(yǎng)液電導(dǎo)率、堿性磷酸酶活力并觀察細(xì)胞微觀結(jié)構(gòu)，分析了牛至精油浸泡處理對三文魚冷藏過程中對感官得分、菌落總數(shù)、總揮發(fā)性鹽基氮含量、生物胺含量及水分遷移情況，并以未加牛至精油處理的樣品為對照。結(jié)果表明：牛至精油對熒光假單胞菌的MIC為0.062 5%（體積分?jǐn)?shù)），與對照組相比，MIC牛至精油處理組熒光假單胞菌培養(yǎng)液電導(dǎo)率上升，細(xì)菌失去原有的細(xì)胞形態(tài)，細(xì)胞膜的熒光強度更高，說明牛至精油處理破壞了熒光假單胞菌細(xì)胞膜，使細(xì)胞內(nèi)容物外滲，降低了熒光假單胞菌對細(xì)胞膜流動性的調(diào)節(jié)能力。同時研究了MIC牛至精油對接種有熒光假單胞菌的冷藏三文魚的保鮮效果，結(jié)果顯示，貯藏末期（12?d）牛至精油處理組菌落總數(shù)較對照組降低1.34（lg（CFU/g）），總揮發(fā)性鹽基氮含量較對照組降低7.48?mg/100?g，腐胺和尸胺含量較對照組分別降低48.5%和33.5%，而且牛至精油能抑制不易流動水向自由水轉(zhuǎn)變，對抑制假單胞菌生長和保持三文魚品質(zhì)具有良好效果。
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