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—— 中國食品雜志社
目的：研究添加蛹蟲草多糖的益生型酸奶對乙醇所致小鼠肝損傷的保護作用。方法：每日灌胃小鼠體積分數(shù)40%乙醇后再灌胃不同蛹蟲草多糖添加量（0.03%（低劑量組）、0.06%（中劑量組）、0.12%（高劑量組））的益生型酸奶，共灌胃28?d。測定小鼠的體質(zhì)量、肝臟指數(shù)以及血清、肝臟的生化指標，并取肝臟制作石蠟切片，通過蘇木精-伊紅染色觀察肝組織的病理變化。結果：與酒精性肝損傷模型組小鼠相比，不同蛹蟲草多糖添加量的益生型酸奶均可顯著降低酒精性肝損傷小鼠的肝臟指數(shù)、血清中谷丙轉氨酶（alanine aminotransferase，ALT）和谷草轉氨酶（aspartate aminotransferase，AST）活性、甘油三酯（triglyceride，TG）、總膽固醇（total cholesterol，TC）以及低密度脂蛋白膽固醇（low-density lipoprotein cholesterol，LDL-C）水平，顯著提高血清中高密度脂蛋白膽固醇（high-density lipoprotein cholesterol，HDL-C）水平以及肝臟中谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）活力（P＜0.05），同時使肝臟丙二醛（malondialdehyde，MDA）水平顯著下降（P＜0.05）。肝組織病理損傷也得到明顯改善。與模型組小鼠相比，高劑量組小鼠肝臟功能提高，血清ALT、AST活力分別降低58.87%、38.89%；肝臟脂肪代謝能力提高，TG、TC、LDL-C水平分別降低39.48%、26.92%、38.54%，HDL-C水平提高20.67%；小鼠肝臟抗氧化能力提高，小鼠肝臟中GSH-Px、SOD活力分別提高53.95%、25.16%，MDA水平降低了49.57%。結論：添加蛹蟲草多糖的益生型酸奶對小鼠酒精性肝損傷的保護作用明顯強于未添加蛹蟲草多糖的酸奶，且添加量越高，對酒精性肝損傷的保護作用越強，添加蛹蟲草多糖益生型發(fā)酵酸奶可發(fā)揮蛹蟲草多糖和益生型酸奶在護肝功能方面的協(xié)同作用。
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