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乳蛋白水解度檢測方法研究進展
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 186 發(fā)表時間: 2021-08-09
作者: 張湘渠，張 斌，蓋麗娜，田澤晨，王一瑋，張?zhí)m天
關鍵詞: 水解蛋白配方食品；水解度；檢測方法；部分水解蛋白配方食品；深度水解蛋白配方食品
摘要:

水解蛋白配方食品的研發(fā)解決了嬰幼兒對牛乳蛋白過敏或不耐受問題的同時，滿足了營養(yǎng)需求。水解度是水解蛋白配方乳粉的重要指標，但是目前國內(nèi)外沒有水解蛋白配方食品水解度的檢測方法。本文簡要介紹水解蛋白配方食品及水解度的基本概念，并深入討論了現(xiàn)有的蛋白質(zhì)水解度檢測方法，以期為水解蛋白配方食品水解度檢測方法的建立提供參考。

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