領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
針對干酪和煉乳中的糠醛類化合物（羥甲基糠醛、糠醛、呋喃甲基酮和甲基糠醛）提取方式展開研究， 通過優(yōu)化稱樣量，選定參數(shù)為稱取0.05 g樣品加12 mL超純水超聲30 min，經(jīng)過游離結(jié)合糠醛類化合物和去除蛋白質(zhì) 步驟后，使用高效液相色譜法檢測干酪和煉乳中糠醛類化合物含量。結(jié)果表明：該處理方式下加標(biāo)回收率均可達(dá) 到95%以上；再制干酪中糠醛類化合物含量明顯高于干酪，加糖煉乳中糠醛類化合物含量明顯高于淡煉乳；最后對 干酪、煉乳與液態(tài)乳制品中每克蛋白質(zhì)所含糠醛類化合物含量進(jìn)行對比，結(jié)果表明，加糖煉乳＞再制干酪＞褐變 酸乳＞常溫酸乳＞煉乳＞低溫酸乳＞超高溫滅菌乳＞干酪＞巴氏殺菌乳。
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