領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
乳酸菌是一種應(yīng)用于發(fā)酵食品工業(yè)中的重要微生物，通過其代謝活動(dòng)產(chǎn)生的乳酸及特殊風(fēng)味物質(zhì)可以賦予 發(fā)酵食品特有的品質(zhì)，被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、生活保健與臨床醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域中，因此乳酸菌發(fā)酵劑的制備與貯藏至 關(guān)重要。冷凍干燥技術(shù)作為生產(chǎn)乳酸菌發(fā)酵劑的傳統(tǒng)方法，具有成本高、耗時(shí)長(zhǎng)及耗能多等缺點(diǎn)，而噴霧干燥具有 低成本、高效快速、可連續(xù)生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)，是一種潛在的可替代冷凍干燥用于制備乳酸菌菌粉的干燥技術(shù)，但噴霧干 燥過程中熱空氣對(duì)乳酸菌的致死效應(yīng)導(dǎo)致干燥后乳酸菌的存活率較低。本文綜述不同噴霧干燥工藝參數(shù)的研究現(xiàn) 狀，重點(diǎn)總結(jié)可能影響噴霧干燥乳酸菌發(fā)酵劑質(zhì)量和功效的外部及內(nèi)部因素。
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