領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
乳果糖又名乳酮糖、異構(gòu)化乳糖，是以乳業(yè)副產(chǎn)物乳糖為原料制備的一種還原性二糖，其濃縮液形式是一 種重要的非處方藥物，對(duì)急慢性便秘、肝性腦病等疾病具有顯著療效。乳果糖的生產(chǎn)方法包括化學(xué)法、β-半乳糖苷 酶法、差向異構(gòu)酶法等。近年來(lái)差向異構(gòu)酶法因其高轉(zhuǎn)化率受到廣泛關(guān)注，是極具潛力的新一代乳果糖制備方法， 但目前存在副產(chǎn)物依匹乳糖比例高、酶活力偏低等瓶頸問(wèn)題。本文針對(duì)乳果糖制備方法的研究歷史與現(xiàn)狀進(jìn)行綜 述，為該領(lǐng)域的基礎(chǔ)理論及產(chǎn)業(yè)化研究提供借鑒。
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