領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以超高溫滅菌乳和復(fù)原乳為研究對(duì)象，利用1H核磁共振（nuclear magnetic resonance，1H NMR）技術(shù)對(duì) 2 種乳中脂肪酸含量進(jìn)行分析。結(jié)果表明：超高溫滅菌乳和復(fù)原乳中亞麻酸相對(duì)含量分別為（0.98±0.11）%、 （0.90±0.04）%，亞油酸相對(duì)含量分別為（1.15±0.36）%、（1.11±0.36）%，油酸相對(duì)含量分別為 （27.30±0.56）%、（26.78±0.78）%，飽和脂肪酸相對(duì)含量分別為（43.26±1.56）%、（43.81±2.34）%；對(duì)2 種 牛乳脂肪酸的1H NMR譜峰和脂肪酸含量進(jìn)行正交偏最小二乘法判別分析和獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)亞麻酸相對(duì)含量在 2 種牛乳間具有顯著性差異（P＜0.05），并根據(jù)結(jié)果對(duì)2 種乳進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)，對(duì)高血脂、高膽固醇等人群而言， 超高溫滅菌乳比復(fù)原乳更合適，2 種乳中其他脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相近。
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