領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
從配方和工藝2 個(gè)角度研究顆粒型燕麥牛乳的穩(wěn)定性，以離心沉淀率、黏度和感官評(píng)分作為評(píng)價(jià)指標(biāo)。結(jié) 果表明：對(duì)穩(wěn)定劑進(jìn)行優(yōu)化后，得到最佳復(fù)配穩(wěn)定劑配方為結(jié)冷膠添加量0.04%、卡拉膠添加量0.020%、羧甲基纖 維素鈉添加量0.020%、微晶纖維素添加量0.20%；對(duì)配料溫度、水合時(shí)間、均質(zhì)壓力和灌裝溫度4 個(gè)影響體系穩(wěn)定 性的工藝點(diǎn)進(jìn)行單因素試驗(yàn)，繼而設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)，得到最佳參數(shù)組合為配料溫度50 ℃、水合時(shí)間40 min、均質(zhì)壓力 30 MPa、灌裝溫度15 ℃，此條件下產(chǎn)品穩(wěn)定性最佳，口感良好。
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