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—— 中國食品雜志社
在不同碳源的化學限定培養(yǎng)基（chemically defined medium，CDM）和脫脂乳中對8 株腸膜明串珠菌 （Leuconstoc mesenteroides）進行培養(yǎng)，測定其生長、產(chǎn)酸及活菌數(shù)變化情況。結(jié)果表明：各菌株在以乳糖、半 乳糖為單一碳源的CDM培養(yǎng)基中的生長情況存在明顯差異，菌株LM1、LM2、LM4和LM8在以乳糖為單一碳源的 CDM培養(yǎng)基中生長情況良好，菌株LM2、LM3、LM5和LM8在以半乳糖為單一碳源的CDM培養(yǎng)基中活力較強，但 生長情況弱于乳糖環(huán)境；在脫脂乳環(huán)境下，實驗菌株的活菌數(shù)于發(fā)酵初期明顯增長，培養(yǎng)8 h后進入穩(wěn)定期，發(fā)酵 終點pH值在6.0以上；初步對比各菌株與乳糖、半乳糖代謝相關(guān)基因的差異性，基因與表現(xiàn)型的相關(guān)性還需結(jié)合乳 糖水解酶活性及乳糖、半乳糖殘留量進一步分析。
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