領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
水果和蔬菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，用乳酸菌發(fā)酵的果蔬具有營(yíng)養(yǎng)高、風(fēng)味正的特點(diǎn)。本文綜述用于果蔬發(fā)酵的乳酸菌、乳酸菌發(fā)酵對(duì)果蔬的益生作用、乳酸菌發(fā)酵對(duì)果蔬產(chǎn)品品質(zhì)的提升作用及國(guó)內(nèi)外用乳酸菌發(fā)酵果蔬的研究現(xiàn)狀，探討乳酸菌發(fā)酵果蔬研究中的主要問(wèn)題和研究方向。
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