領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
乳酸菌代謝研究已進(jìn)入一個(gè)新的時(shí)代，本文主要闡述目前乳酸菌在糖代謝、檸檬酸代謝及蛋白質(zhì)代謝等方面的研究，以及基于下一代測(cè)序技術(shù)的基因組學(xué)、比較基因組學(xué)和宏基因組學(xué)等技術(shù)手段在乳酸菌代謝研究中的應(yīng)用，旨在為現(xiàn)代乳酸菌代謝研究提供理論支持。
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