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—— 中國食品雜志社
β-酪蛋白是母乳蛋白質(zhì)中一種主要酪蛋白組分，調(diào)整嬰兒配方乳粉的β-酪蛋白含量可以使嬰兒配方乳粉的蛋白質(zhì)及氨基酸組成更接近母乳水平。本文介紹β-酪蛋白的氨基酸組成、空間結(jié)構(gòu)，比較人乳β-酪蛋白與牛乳β-酪蛋白的部分特性差異，論述β-酪蛋白的功能特性及其在嬰兒配方乳粉中的應(yīng)用，為嬰兒配方乳粉的產(chǎn)品研發(fā)提供參考。
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